Portfolio professionnel
Emma Doyon
Chargée de projet R&D
Diplômée d'un Master en nutrition et sciences des aliments, je recherche un emploi pour mettre en pratique mes compétences en formulation alimentaire et gestion de projet R&D.
02
Focus R&D
Compétences
Formulation
- Hydrogels
- Oleogels
- Enrobages
Pilotage
- Organisation
- Reporting
- Suivi industriel
Science
- Analyse sensorielle
- Veille bibliographique
- Microbiologie
Outils
- Pack Office
- R Studio
Formation
Master Nutrition et Sciences des Aliments - Université de Rennes
Cours de cuisine appliquée au Centre Culinaire de Rennes
Licence Sciences de la Vie, spécialité Microbiologie
03
Expériences clés
2025
Froneri (Nestlé)
Stage Chargée de projet R&D industrie
Focus sur l'enrobage des crèmes glacées, optimisation de recettes, chiffrage et analyse sensorielle.
2024
CNRS
Stage Chargée de projet R&D laboratoire
Formulation et caractérisation d'eaux gélifiées.
2023
CNRS
Stage Laborantine en microbiologie (projet CAFEZH)
Mission de prélèvement terrain (3 jours) et pratique en laboratoire de microbiologie environnementale.
04
Projets réalisés
Cheffe de projet R&D sur le koji
Recherches céréale/koji, budget, achats, réalisation de koji (millet, sorgho, orge, riz) et applications culinaires (marinade, mayonnaise amazake, pâte miso).
Voir la publicationCréation de l'association du master
Mise en place de séances de tutorat et organisation de visites d'entreprises pour les M1.
Voir la publicationAtelier cuisine pour la coopérative Le Gouessant
Test de différentes variétés de pomme de terre pour optimiser leurs usages.
Voir la publicationSubstitution des oeufs en BVP
Veille bibliographique et concurrentielle, déplacement au CFIA, rapport détaillé et présentation orale.
Article scientifique sur 4 crèmes anglaises
Article en anglais et poster. Analyse sensorielle hédonique/descriptive (100 panelistes) et caractérisations HPLC, module visco-élastique, glucides, acides gras (CPG).
Substituts au cacao pour IngreBio
Veille bibliographique avec restitution orale et écrite.
Disponible immédiatement
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Diplômée d'un Master en nutrition et sciences des aliments, je recherche un emploi pour mettre en pratique mes compétences en formulation alimentaire et gestion de projet R&D.